Miami será capital gastronómica iberoamericana en 2019

La ciudad de Miami se convertirá en la capital gastronómica iberoamericana 2019, un título que se espera celebrar con toda clase de actividades: desde la inclusión de platos de la región en los menús a unos “juegos olímpicos” de la gastronomía.

 

Miami Gastronómica 2019

Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía, fundada en 2009, con sede en Sevilla y formada por académicos de España, Portugal y Latinoamérica, se encuentra estos días en el sur de la Florida para promocionar lo que será un atractivo más para una ciudad eminentemente turística.

La presentación oficial se hará en julio próximo y participarán, además de las autoridades locales, importantes representantes de la gastronomía de Iberoamérica, “una región cuya oferta gastronómica no tiene comparación en el mundo”, según dijo Ansón.

El gastrónomo español, que se ha reunido con autoridades del condado de Miami-Dade y diversas instituciones enfocadas en la cultura y la innovación, considera que el evento involucrará a toda la ciudad, incluyendo a los hoteles y restaurantes, con el objetivo de celebrar una fiesta en torno a la cocina de Iberoamérica.

En España, el 30% del producto interior bruto lo genera la gastronomía como concepto amplio, desde la producción de alimentos a lo que se sirve en restaurantes y bares, hasta el gasto de los turistas en alimentación.

Miami será la quinta capital gastronómica iberoamericana. En enero de 2019, el testigo lo recibirá de San Pablo (Brasil) durante FITUR, la feria internacional de turismo de la capital española.

La primera sede fue Córdoba (España), la segunda, Buenos Aires, la tercera Guanajuato (México). Después de Miami, le llegará el turno a Madrid, en 2020.

Aunque el programa definitivo no está cerrado, sus organizadores, según Ansón, es insertar la “capitalidad” en eventos importantes del calendario cultural de la ciudad, como la feria Art Basel, que se celebra anualmente en diciembre.

En esa línea, se podría impulsar la promoción de la cocina de esta región con la presencia de ingredientes y platos típicos en eventos de ese tipo o, incluso, organizar citas culinarias en paralelo para que tengan continuidad más allá de 2019.

También se está valorando la posibilidad de organizar unos “juegos olímpicos” de la gastronomía, con la participación de destacados cocineros y la puesta en marcha de un congreso estructurado en cuatro apartados: gastronomía saludable, solidaria, sustentable y satisfactoria, las “cuatro eses” que lo resumen todo, de acuerdo con las declaraciones de Ansón.

Por supuesto, durante 2019 se tratará de que los restaurantes de origen iberoamericano incluyan en su menú, al menos, un plato de otro país de la región y que los que representan a otras áreas del mundo también se animen a incorporar propuestas gastronómicas de la cocina iberoamericana.

Se busca tratar también la educación en gastronomía, desde formar el gusto hasta enseñar qué debe comer una persona para encontrarse bien y evitar problemas de nutrición.

A través de “cenas virtuales” en las que cada país pueda presentar un plato mediante videos de tres minutos. Tal y como recalca Ansón, los planes de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía necesita socios locales para esta fiesta local, que también impulsará eventos enfocados en torno a las tapas.

La gastronomía ha dejado de ser un placer para unos pocos que podían permitírselo, subraya Ansón.

No solo es una actividad económica que mueve millones, también supone un componente importante en la buena salud.

Estudios científicos han demostrado que la salud depende en un 52% de la alimentación, un 30% de la actividad física y el resto, de la genética.

De la gastronomía de Miami, Ansón destaca los stone crabs de Florida, los célebres “cangrejos de piedra”, de los que se comen sus grandes pinzas, de textura especial y sabor similar a la langosta.

Son delicias de temporada, que solo pueden estar en la mesa del 15 de octubre al 15 de mayo y cuyo templo es Joe’s Stone Crab, fundado en 1913 por el matrimonio Joseph y Jennis Weiss, ambos de origen húngaro.

Fuente: https://www.infobae.com/america/eeuu/2018/05/04/miami-sera-capital-gastronomica-iberoamericana-en-2019/

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